СЕТЕВОЙ КУЛИНАР

	СЕТЕВОЙ КУЛИНАР КУЛИНАР В СЕТИ-Давайте поделимся нашими кулинарными секретами. хоббит 24-09-2004 Вот, давно уже хотел такой топик открыть. Тут мы ведем разговоры о "умном и вечном": о истории, о "любви и верности". Но, как говорится "любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда!". Давайте лучше тут поговорим о кулинарии - готовке и прочем, имеющем к этому отношение. Вероятно, многие наши друзья с удовольствием бы поговорили кроме чата и на форуме но, может, стесняются, или не имеют своего мнения... Надеюсь что ХОТь ОБ ЭТОМ-ТО у каждого из нас найдется что сказать, чем поделится! Предлагаю присылать сюда свои рецепты (уверен, у каждого такое есть!), маленькие секреты, как лучше что-то приготовить, вопросы (кулинарные) итп. Хорошо было бы, если кто-нибудь из нас приготовит по приведенному рецепту - присылал сюда свои впечатления! Просьбы только: 1)Присылать то, что САМИ уже готовили, (и получилось вкусно!) не рецепты, полученные от кого-то, или из поваренной книги. 2)Не критиковать других, если Ваше любимое блюдо, кто-то готовит по-Вашему мнению "совершенно неправильно". Можно отдельно прислать свое мнение, как вариант, типа "я готовил(а) похожее немного по-другому, и было тоже очень вкусно!" :-) Ну а пока - ЛУЧШАЯ ПИЦЦА Дрожжевое тесто: стакан молока, 25 грамм дрожжей, 2 чайные ложки сливочного масла, щепотка соли, 2 полных стаканов муки. Все это смешать хорошенько и оставить на один час, чтобы взошло. Готовим начинку. Берем 2 сладких перца, 1 морковку, 2 помидора, 3 луковицы, твердый сыр, полукопченую колбасу - сорта "салями". Все овощи тщательно моем, чистим. Морковку можно слегка проварить. Режем перец, моркву, сыр и колбасу на тонкие продолговатые куски (как будто спагетти делаем). Помидоры (желательно снять кожицу) и луковицы режем кружочками. Теперь беремся за тесто. Хорошо раскатать его по размеру противня с высокими бортиками, раскатываем и на смазанную подсолнечным маслом противень ложим тесто. Поверхность теста обильно смазать желтком, потом ложим в красивом узоре помидоры, морковку, перец, лук, колбасу. (главное чтобы все они лежали на тесте, можете полностью забить тесто.) Потом берем длинные, как спагетти, сыр и ложим так, чтобы стало как решето. Сверху накапать острым кетчупом, можно и горчицей. :) Ставим в горячую духовку, примерно 300 градусов, греем ее минут 15 (когда будете ждать те 15 минут, духовку не открывать) и потом уменьшаем до очень малого огоня, и проверяя ее готовность. Ждем еще минут 25-40. Все, пицца готова!


	Давайте поделимся нашими кулинарными секретами Форум

	Вот первый рецепт ДЖАМБАЛАЯ (Jambalaya). Это блюдо Луизианской кухни (США) - одной из самых вкуснейших кухонь мира. Есть два стиля Луизианской (Нью-Орлеанской) кухни: креольская (Creole) и Кейдженов (Cajun). Креолами поначалу называли потомков испанцев, которые родились не в Испании, а в Америке, затем они смешались с потомками французов - их сейчас и называют "креолами". Кухня креолов - это смесь испанской и французской кухни 17-18 веков с африканской кухней (от черных невольников, служивших поварами на плантациях богатых плантаторов-креолов). Кейджены - потомки колонистов Аркадии - французского поселения в Новой Скоттии (Северо-восток Канады) - их оттуда изгнали в 18 веке и они переехали и поселились в Луизиане. Кухня кейдженов - смесь старофранцузской кухни с кухней американских индейцев и африканской кухней чхерных невольников. Это - более простая, и более острая (при этом более знаменитая!), по сравнению с креольской. Многие блюда там готовятся в одной посудине - это и весьма удобно! Джамбалая - вариант плова (точнее, шавли). Название произошло от старофранцузского слова "джамбон" - "ветчина". ------------- Чтобы приготовить ее (на 4 человека) вам понадобится: 1) два стакана риса (длиннозерного только. Круглозерный продходит только для итальянского ризотто) 2) крупная луковица 3) пара морковок 4) банка консервированного зеленого горошка. 5) 1 стакан некрупной фасоли (или 1 банка консервированной фасоли или бобов). В Луизиане используют красные бобы или фасоль. 6) 2-3 ложки кукурузного масла (любого - подсолнечного, оливкового, рапсового итп). 7) 3-4 зубчика ченока. Соль, красный и черный перец. Остальные продукты и приправы - хорошо если будут, но они не обязательны. Если достанете - хорошо, а нет - так можно обойтись. 8) 100-200г жирной ветчины (можно и без нее). 9) 1 Палка сельдерея - стеблевого, а не корневого. 10) 1 Красный или желтый сладкий болгарский перец. 11) Пучек зеленого лука 12) Пучек петрушки или еще лучше - киндзы (силантро). 13) Свежий и спелый помидор (или 2 ст. ложки томат-пюре, или полстакана томатного сока) приправы: турмерик (куркурма), базилик, орегано. --------------- 1) Если у вас фасоль сырая (которую нужно еще готовить) - замочите ее в ХОЛОДНОЙ воде на ночь. Затем ВЫЛЕЙТЕ старую воду, залейте фасоль свежей и поставьте варить ее на умеренном огне БЕЗ СОЛИ и БЕЗ КРЫШКИ пока не будет мягче. Обычно хватает 30-40 минут. Если есть фасоль/бобы консервированные, то можно обойтись без варки. 2) Чеснок мелко посечь ножом, мелко нарезать лук, морковку - соломкой, сельдерей (если есть) - на кольца по пол-сантиметра, перец (если есть) - на небольшие кусочки, зеленый лук (если есть) - на кусочки длинной около 2-3 см, ветчину (если есть, годится также курятина) на небольшие кубики 3) Налить в кастрюлю 3 стакана воды и довести до кипения. Затем всыпать туда 2 стакана риса (соотношение рис:вода = 2:3. Можно вместо воды брать бульен из кубиков - так еще вкуснее будет). РАЗМЕШАТь хорошо, когда закипит опять НАКРЫТь кастрюлю плотно крышкой, уменьшить огонь до среднего и оставить так НЕ ОТКРЫВАЯ крышку на 15 минут. Через 15 минут выключить огонь. (Это - по-моему самый быстрый и удачный способ варить рассыпчатый рис - годится не только для джамбалаи) 3) Прокалить на сильном огне на сковородке масло (нагревать, пока не посветлеет и не появится маленький дымок) уменьшить огонь до среднего и всыпать чеснок и ветчину, жарить 1-2 минуты и добавить лук (репку). Жарить 3-4 минуты размешивая ДЕРЕВЯННОЙ ложкой, пока не появится запах, затем добавить морковь и сельдерей. Жарить 5-8 минут (пока не помягчеют) и добавить сладкий перец и зеленый лук. Жарить еще 3-4 минуты. Теперь, ЕСЛИ ХОТИТЕ - добавьте томат пюре (сок, помидор) и всыпьте фасоль и зеленый горошек. Жарьте еще 3-4 минуты, затем посолите, поперчите, добавьте травы и размешайте, попробуйте и доведите до вкуса. Обычно это сильно перчат - кейджонская кухня очень острая. 4) Всыпать содержимое сковородки в кастрюлю с готовым рисом и хорошо перемешать. Дать постоять 5-10 минут, чтоб аромат лушче разошелся. Подавать посыпав зеленью. --------- Это блюдо очень нарядно выглядит и очень вкусное. По классике все это делается в одном сосуде: т.е. сначала жарится все (пункт 3), затем заливается 3 чашками кипятка и добавляется рис. Все перемешивают и варят (как в пункте 2). Так получается немного другой вкус. Я обычно готовлю это раздельно - советую попробуйте, и так и так, кому как понравится! Креольский вариант джамбалаи всегда готовится с томатами, кейдженский - без, но добавляется больше перца.